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Aldeia do concelho de Celorico da Beira voltou a realizar o Festival do Requeijão, um evento para divulgar um artigo resultante da laboração do Queijo Serra da Estrela que é cada vez mais apreciado pela sua elevada percentagem de proteínas e baixo teor de gordura.
Dois anos depois de uma paragem devido à pandemia, o Festival do Requeijão, que vai na sétima edição, regressou ontem ao Fornotelheiro, atraindo algumas centenas de pessoas àquela localidade do concelho de Celorico da Beira que tiveram oportunidade de assistir a um evento que, além das barraquinhas de venda de produtos locais e animação, teve várias iniciativas de divulgação daquele artigo decorrente do soro resultante da produção do queijo Serra da Estrela. O Festival, através de um concurso, mostrou alguma da diversidade de bolos e doces que podem ser confeccionados com aquele artigo e permitiu a sua degustação. A organização reservou ainda um espaço onde era possível adquirir requeijões, a 1,5 euros a unidade, provenientes de produtores da Freguesia.
Com esta acção, organizada pela Junta de Freguesia, a aldeia do Fornotelheiro, que sempre teve uma forte tradição na produção de produtos ligados à fileira do queijo Serra da Estrela, deu destaque a um artigo que inicialmente servia fundamentalmente para a alimentação das famílias menos abastadas, mas que actualmente tem visto reconhecido o seu importante valor alimentar e potencialidades para a culinária. O seu valor tem crescido também por ser um artigo com uma elevada percentagem de proteínas e baixo teor de gordura.
O requeijão é bem conhecido pela sua forma de apresentação tradicional: em pequenos cestos de palha, embrulhado em folhas de couve ou de amoreira. É um produto obtido por precipitação ou coagulação, pelo calor, das proteínas contidas no soro resultante da laboração do Queijo Serra da Estrela, em especial o DOP. Ao soro pode ser adicionado leite de ovelha cru, obtido a partir da ordenha de ovelhas das raças Serra da Estrela e Churra Mondegueira ( no caso do requeijão DOP), sendo, por vezes, também, em condições muito particulares e devidamente autorizadas, acrescentado leite de cabra. “Apresenta, uma textura bem ligada, uniformemente cremosa, lisa ao corte e de cor branca. O sabor e o aroma são agradáveis, fundindo-se na boca”, descreve a Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela (ESTRELACOOP), a entidade responsável pela certificação do queijo Serra da Estrela, requeijão e borrego de Denominação de Origem Protegida (DOP) Serra da Estrela.
